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Bolsa de trabajo

CURSO DE TECNOLOGÍA CERVECERA NIVEL 2

 

DURACIÓN:  1 SEMANA ( 40horas)

MODALIDAD DE ENSEÑANZA: Presencial.

HORARIO:

  • Lunes, martes, miércoles, jueves y viernes -> De 9.00h a 14.00h y de 15.00h a 18.00h -pausa para cata de 13.30h a 14.00h y para comida de 14.00h a 15.00h-.

 

OBJETIVO:  Dar a conocer los principios fundamentales de la Tecnología cervecera mediante un estudio de las diferentes etapas de fabricación, el conocimiento de la maquinaria y equipos de producción y los principios de higiene, seguridad y calidad.

 

PLAN DE ESTUDIOS:

INTRODUCCIÓN GENERAL.  MATERIAS PRIMAS.  - DIA 1

  • REGLAMENTACIÓN TECNICO SANITARIA DE LA CERVEZA
  • DEFINICIÓN DE CERVEZA
  • SÍNTESIS DEL PROCESO DE FABRICACIÓN

MATERIA PRIMAS

  • CEBADA , MALTA, MALTEADO
  • ADJUNTOS
  • LUPULO, TIPOS, USO DEL LUPULO
  • AGUA 
  • ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

 

COCIMIENTO  Y LEVADURA    .- DIA 2

COCIMIENTO  

  • MOLIENDA
  • MACERACIÓN /BRACEADO. MÉTODOS DE MACERACIÓN
  • FILTRACIÓN. CUBA FILTRO. FILTRO PRENSA
  • EBULLICIÓN Y LUPULADO. DOSIFICACIÓN DEL LÚPULO Y CÁLCULOS DE RENDIMIENTOS EN COCCIÓN
  • WHIRPOOL
  • REFRIGERACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO
  • CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA ELABORACIÓN DEL MOSTO.
  • ANALISIS Y EVALUACIÓN

LEVADURA

  • TIPOS DE LEVADURA.FISIOLOGIA
  • CUIDADOS, USO , ALMACENAMIENTO Y ANÁLISIS

 

FERMENTACIÓN Y GUARDA   .- DIA 3

  • FERMENTACIÓN PRINCIPAL. FERMENTACIONES ESPONTANEA, ALE Y LAGER.
  • TRANSFORMACIONES FUNDAMENTALES EN FERMENTACIÓN
  • FACTORES QUE AFECTAN A LA FERMENTACIÓN
  • FERMENTACIÓN SECUNDARIA. GUARDA.
  • MADURACIÓN.
  • CLARIFICACIÓN FINAL DE LA CERVEZA.
  • MAQUINARIA Y EQUIPOS DE FERMENTACIÓN Y MADURACION
  • CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
  • CIPS, SISTEMAS DE LIMPIEZA , CRITERIOS BASE

 

FILTRACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO. DIA 4 

  • FILTRACIÓN : TIPOS DE FILTRO , HORIZONTAL, VERTICAL, MEMBRANAS, PLACAS
  • PARÁMETROS DE FILTRACIÓN, TECONOLOGIA DE LA MISMA
  • ACONDICIONAMIENTO DE LA CERVEZA
  • PROCESOS HGB (HIGH GRAVITY BREWING)
  • PROCESOS ESPECIALES: FABRICACIÓN DE CERVEZA SIN ALCOHOL, RECUPERACIÓN DE

 

CALIDAD EN EL PROCESO Y EN EL ENVASADO DE LA CERVEZA. DIA 5

  • PLAN DE MUESTREO.ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
  • INDICADORES TECNOLÓGICOS
  • NVASADO DE CERVEZA, PARÁMETROS DE CALIDAD POR TIPO DE ENVASE
  • SEGURIDAD ALIMENTARIA EN PROCESO Y ENVASADO
  • TIPOS DE CERVEZA DE FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA ALE, LAGER  : LAMBIC, STOUT ,
  • WHITE, TRAPPIST, SOUR, CRAFT….
  • TEST FINAL DE ATENCIÓN.

 

 Es recomendable hacer una cata diaria de los productos objeto del curso:

  • DIA 1 : VER MUESTRAS DE MATERIAS PRIMAS , CATA DE AGUA
  • DIA 2 : LEVADURA, CATA DE MOSTO
  • DIA 3 : CATA DE CERVEZA FERMENTANDO Y DE CERVEZA DE GUARDA , FERMENTACION IN SITU MIENTRAS SE IMPARTE EL CURSO
  • DIA 4 : CATA DE CERVEZA EN BBT Y CERVEZA ENVASADA DE LA EMPRESA
  • DIA 5 : CATA DE DIFERENTES TIPOS DE CERVEZA LAGER, ALE, CRAFT

 

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